“吊浆粑粑”
是云南的一种特色食品，一般以玉米、高粱等为主要原料，制作过程需长时间发酵或浸泡。
特别是夏、秋季节，在炎热、潮湿环境中长时间浸泡而容易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，并释放出一种毒性极强的毒素——米酵菌酸。由于对米酵菌酸中毒无特效解毒药物，病死率极高。
食“吊浆粑粑”中毒后有哪些反应？
“吊浆粑粑”中毒的潜伏期为2～72小时，多在进食后2～4小时内发病。
中毒后出现上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等，重者可出现皮肤变黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，少数病人于发病后数小时有中等度发热。
出现中毒反应后应该怎么办？
应该尽早到医院治疗，切记，早早早！！！
由于米酵菌酸耐热性极强，加热很难破坏其毒性；且对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。因此，如果食用“吊浆粑粑”出现中毒反应，应尽快尽早到医院治疗。吃过相同食物但暂时没有发病的人，也应送往医院观察，尽早治疗。救治越及时，越能及早挽救患者生命。
制作“吊浆粑粑”要注意：
1、严禁用霉变的玉米等原料制作酵米面制品；
2、家庭制备发酵的谷类食品时浸泡时间不应太长，要勤换水，保持卫生、无异味，磨浆后要及时晾晒或烘干；
3、贮藏环境要通风防潮；
4、如发现“吊浆粑粑”出现粉红、黄绿、黑等颜色霉斑，切记不能食用!
鉴于食用发酵米面食品容易引发米酵菌酸中毒，且中毒后无特效救治药物，病死率高，建议谨慎制作和食用此类食品。
（供稿：营卫所、健促所 美编：信息中心）
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