地道红河味/ 阿娘,整一碗迤萨凉卷粉吃吃

红河县迤萨位于北回归线以南，灿烂的阳光来得早，去得晚，正午过后天气炎热，休闲的迤萨人便戴上一顶凉帽或撑一把伞，到卖凉卷粉的小巷或农贸市场的小店坐下，边吃边聊，享受南国荫凉的悠闲时光。

这里的层层梯田和山间坝田盛产稻米，以大米为主食的红河人根据不同的口味需求，在生产生活中不断创新，以大米为主原料，制作了米线、卷粉（米粉）、米干、糯米粑粑、紫米羹、米糕、饭团和米花等米系列的美食。在这些米制食品中，红河人最喜欢的是卷粉，因天气偏热的缘由，红河迤萨人最喜食凉卷粉。

到了小吃店，店主人会热情地给你倒上山茶（夏枯草）水，马上按照不同的比例，给你端上配齐了酸醋、芥末、辣椒油、辣椒、芝麻、酱油、蒜末、韭菜、绿豆芽等10多味凉卷粉所需的佐料，如果你喜欢，还会给你上一些红河烤豆腐、木瓜凉水等小吃，每人只需10元左右的消费，就让你一个人或者与朋友吃得尽兴而归，让你感受到红河凉卷粉不同于国内其他地方和越南的独特风味。

如果有兴趣了解红河迤萨卷粉的制作工序，卖卷粉的大妈或者大姐会告诉你，红河的卷粉原料选用上好的稻米，引来高山泉水，把稻米磨成米浆，再把米浆倒在铺好纱布的竹片蒸盘上，蒸熟卷起来切成粉条即可，这种手工制作的卷粉原汁原味，筋骨与清香并存，吃起来滑而不腻。

红河迤萨人十分注重佐料的选择，迤萨凉卷粉中的配料必须达到色香味俱全的标准，如绿色的韭菜是本地的小韭菜，淡黄的酸醋是自己发酵的“老酒”，黄色的或红色的辣椒是当地特产的那刀辣和小米辣，突出香、酸、辣三味，让人吃过暑气顿消，回味绵长。

许多到过红河迤萨小住或离乡久了的迤萨人都会说，想吃红河迤萨的凉卷粉了，说过之后禁不住唾津潜溢，沉浸这小吃的回味里。