北京湘菜图鉴 一

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大北京，规矩的餐厅越来越少，牛掰看得上的新地儿就更少，所以一个月没更新了，抱歉大伙儿，承蒙厚爱，最近我邀请一些朋友来写一些餐厅的探店式测评，有好有坏，大家看着玩儿解解闷儿。

本期作者：【海抗】，京城美食博主，中国饮食文化资深研究者，公众号海抗说吃原创作者。

【金湘玉食府】在北京市朝阳区惠新西街附近，我们一行四人打车去就餐，提前订好了座位。晚饭一共有六个人。走到餐厅门口儿看这家店应该算传统的湘菜馆。进大厅一看他的装潢比较接近两千年左右显得老旧，总体没有新颖的感觉。

入座以后发现包房都是湖南当地的地名命名，大厅的座位也比较传统椅子和桌子。都是十年前甚至二十年前左右很流行的大馆子模式，并不是现在餐厅的风格，和当今完全不一样。

这道凉菜大拌菜，感觉颜色看着非常好看，口味特别酸，里面的蔬菜比较新鲜，小西红柿、生菜、紫色菜、苦菊、花生米都还不错，就是整体味道太酸了，可能醋放的太多了。

自制豆腐感觉比较软，然后用筷子稍微使点劲儿就容易夹碎都不得质量，总感觉不是自己做的，反正不没有那么好的不是那种老豆腐，而是嫩豆腐，然后也是辣的。用的小米辣椒，味道香辣。

农家小炒肉，食材选用1岁以上的湖南当地土猪肉，肉质紧实、富有弹性，配以当地鲜辣椒，急火炒制而成，口感鲜香、辣爽。这道辣椒炒肉，是在他乡的湖南人记忆中的味道！

青菜钵要的是不辣的版本在菜单上看过成菜的样子，用小米辣，特意跟服务员说了做一个不辣的，青菜钵炒的也还不错，里面有几块肉，然后菜整体还是比较香的用的是菜心。

这到湖南公用的是小公鸡悬赏的走地鸡，然后肌肉会是这种土鸡比较嫩吧，然后里头还有积血。他是一个砂锅形式，地下还在烧。只要菜能吃上去口味比较辣属于咸香辣的微星，辣椒就是红绿的辣椒小段感觉还是。很湖南的感觉口味。

湘味小鲫虾，是一道下酒菜，希望他口味稍微重一些，同时也比较耐吃。里面的河虾感觉很嫩。小鱼，比较香。但是不够酥脆，还有点火后不够，个人感觉，应该可以再炸酥一点。

腐竹红烧肉，感觉腐竹特别入味，而且非常软，里面的红烧肉的已经是改良版，应该是把炸过，脂肪都很少，也可能也是用邮煸炒过，相对来讲肉比较硬，也不是特别入味。汤汁比较独立头点着火烧辣度一般般，就里头的腐竹可能比红烧肉更好吃一些。

砂锅炒双瓜，双瓜用的是苦瓜和冬瓜，口味上确实非常香，辣椒跟葱、姜、蒜苗炒在一块儿，然后再配上两种瓜清香浓香相得益彰。

双椒鱼头，其中有一半儿的鱼头用的是黄色的剁椒，那么整体的味道来讲还是不错的，它里头也有湖南菜用的鱼头处理的紫苏叶，鱼肉口感非常软，入味儿，应该是提前腌制过。美中不足的一点就是他的鱼肉的弹性稍微差一些，配上面条吃的话，面条儿吸收汤汁的话也比较入味儿。可惜的就是过水面条应确实稍微硬了一些。

服务很一般，我们需要的东西的时候也不是说特别积极。上菜最开始比较快，后来我们就餐的人没有到齐，让他先等一等。不过整体还行，没有好也没有特别不好，晚上来就餐人也不算少，都是奔着他这种比较本土口味。整体来讲味道比较偏湖南本地。改良的成分稍微少一些，只是辣度大幅度降低了不少。