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作为一个长沙人，来到浙传快一年了，发现身边很多同学很喜欢吃辣，还有很多比我能吃辣的江浙、东北的同学，感觉自己是个假湖南妹子。
但是呢，我觉得如果要让我在一个聊天吃饭的专栏写点东西，我最擅长的还是自己家乡的美食。而且这一期我打算结合旅游，来分析一下长沙有什么值得打卡的美食。
「徐长兴老鸭店」
长沙有一首民谣，这里可不是月亮粑粑，而是【杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷】杨裕兴的面和德园包子在长沙各种各样的小区附近真的很常见，但是他们都属于长沙人的早餐，徐长兴烤鸭倒是没有民谣里说的有那么多馆子，但是这不代表它就不红了。
徐长兴老鸭店历史悠久，百年前从南京迁至长沙坡子街。电视剧《战长沙》就有提到过，是宴请宾客的首选。
招牌菜
一． 一鸭四吃
徐长兴的烤鸭皮、肉、骨头分离，将整只鸭子做成四种吃法：一吃薄饼包鸭皮，二吃小炒鸭肉，三吃鸭骨菜心汤，四吃鸭油蒸鸡蛋。一道菜使用了烤、炒、蒸、煮，集合了鲜、嫩、脆、甜、咸、酥等味道。
鸭骨菜心汤
鸭骨、豆腐、鸭血加小白菜
汤汁奶白中带一点绿
浓郁而不腻
加入了大量胡椒
鸭血的那股味依然保留着
也许有人喜欢
当然有人不喜欢
薄饼包鸭皮
整鸭片皮后
加4只鸭腿和鸭头
还原出鸭的形状
鸭皮油亮呈枣红色
薄而透光
酥脆如纸
单吃不腻
小炒鸭肉
鸭肉撕成条状
与洋葱、红椒、韭菜、甜面酱一顿爆炒
咸甜得宜
并非现在的湘菜调味
但依旧是一道下饭好菜
鸭油蒸鸡蛋
现蒸的鸡蛋最后才上
火候恰好
鸡蛋蒸得如镜面
撒一点葱花
几滴生抽
油亮的鸭油是点睛之笔
二． 溜胰子白
是与「一鸭四吃」齐名的一道菜。胰子，指得是南京方言中的鸭胰脏，不过这道菜其实是取接近胰脏顶部的鸭肠子。
溜胰子白
鸭肠洗得干净
没有异味
焯水后加辣椒、大蒜叶溜炒
白里泛红
鲜而嫩
脆而爽
三． 红煨鸭三件
红煨鸭三件
专吃鸭的店子
一只鸭的任何部位都能做成菜式
红煨鸭三件就是将鸭掌、鸭翅、鸭舌一起红烧煨煮
酱香浓郁
微辣入味
软而不烂
「组庵菜」
近几年，长沙刮起传统湘菜复苏之风，如谭延闿家的组庵菜。
组庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立，以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”
组庵湘菜食单
四冷碟：云威火腿、油酥银杏、软酥鲫鱼、口蘑素丝；
四热碟：糖心鲍脯、番茄虾仁、金钱鸡饼、鸡油冬菇；
八大菜：组庵鱼翅、羔汤鹿筋、麻仁鸽蛋、鸭淋粉松、清蒸鲫鱼、组庵豆腐、冰糖山药、鸡片芥兰汤；
席面菜：叉烧乳猪（双麻饼、荷叶夹随上）；
四随菜：辣椒金钩肉丁、烧菜心、醋溜红菜苔、虾仁蒸蛋；
席中上一道“鸳鸯酥盒”点心；
席尾上水果四色。
组庵湘菜系列中，最出名的当为“组庵鱼翅”和“组庵豆腐”。
组庵鱼翅
又叫红煨鱼翅
此菜颜色淡黄、汁明油亮
软糯柔滑、鲜咸味美
醇香适口
用料讲究、制作独特
味道醇厚、鱼翅糯软
营养丰富
实为菜中珍品
组庵豆腐
从制作上看
组庵豆腐走的是浓汤煨制的路子
首先要选择韧豆腐
要先完全压成豆腐泥
然后重新攒成型
上锅蒸，再过油炸
让韧豆腐的纤维完全打乱
使其更加入味
又保留有原先韧豆腐的劲头
再通过高汤长时间的煨制
这样吃起来
在每个细节上
都会有耳目一新的感觉
「各种农家乐、私房菜馆里的家常菜」
上述提到的两个比较适合摆宴席，而且是有体系有招牌的系列菜馆，有一定的规矩。但是家常菜就不一样了，不到本地来自然是吃不到最正宗的，而且每家有每家的特色，不管是食材的采购还是厨子的手艺都没有严格标准限制，而是全凭这家店的个人风格才能让食客的买单。
所以，如果去家常菜馆应该吃些什么呢？
风爪
好的凤爪火候要到位
随意的一嗦就可以骨肉分离
酱料以大蒜末、姜片
辣椒末、孜然粒提香
又入味到凤爪里。
最重要的是盐味正
同时碗底油又不重
光以汁水和酱料
就可以拌一碗饭
腊牛肉
可能第一口觉得普通
后来却越吃越停不下来。
腊牛肉熏制要比较焦干
本身腊味过关
只需要切薄片
蒜叶爆炒之后就非常香了
腊牛肉不是那种纯瘦牛肉做的
基本每一块都带着褐色透明的筋腱
而且晒得特别干
口感有点点类似云贵那边的“干巴”
切得特别薄
虽然腌制得稍微咸口
但吃起来却比较适口
大蒜干辣椒镬炒
下酒是一绝
剁椒蒸鳊鱼
现杀的鳊鱼摸盐稍微腌制一下
鱼肚里塞紫苏姜片
剁辣椒姜末和豆豉
淋蒸鱼豉油蒸！
鱼肉鲜嫩无腥味
蘸点汤汁吃尤佳
清蒸边鱼就是剁椒蒸的家常口味
胜在鱼的新鲜
肉质细嫩鲜甜
又有剁椒出口味
有时候最简单的就是最美味的
水芹酸菜煮鳝鱼
鳝鱼真的是一个看季节的菜
不是什么时候都有的吃的
主要在6到8月
俗称土中人参
营养价值极高
我觉得它怎么做都好吃
一个带一点汤汁的小炒膳片
刚好熟透，
还保持着膳肉的鲜嫩、柔软
夹到筷子上也还一颤一颤的
汤汁烧开
鳝鱼的鲜味在汤水中弥漫
单单喝汤就是一种享受了
这芹菜杆
咬起来生脆，
香味之中还带着一点甜味
豆豉辣椒蒸排骨
好吃到连汤汁都想拌饭
怕辣的人也能吃
感觉辣椒看起来放了挺多
其实不影响排骨的口感
而且一般选材都是选排骨很有肉的部位
（具体哪个位置我也说不清楚）
用蒸的方法把那个调料的鲜味蒸进肉里
然后揭开锅就能感受到那种鲜香的蒸汽
「非正餐、大菜的网红打卡点」
茶颜悦色
一个曾经可能是想认真做长沙的城市名片的奶茶店，可能长沙年轻人对它的感情比较深一点。在本地找起来很方便，随便在哪条商业街上都能碰上，经常看到年轻妹子逛街，一般手里拿杯茶颜，跟小姐妹边走边聊就这样。
长期搞活动的幽兰拿铁和芊芊马卡龙
幽兰拿铁
芊芊马卡龙
还有集贴纸兑换周边产品或者直接抵钱的操作。与其说喝的是一种茶，不如说是一种感情，茶颜的店铺装修、杯子、胶带、茶叶罐罐等等颜值是真的高。
但是我找不到好看的图片（如果要去的话，可以看看太平街里面那家。）
黑白电视 • 老长沙吃货铺
我感觉这家店做的很好的一点就是，虽然它是仿古，但是它环境很好，卫生做得到位，服务速度也快，先不谈这个菜品味道正不正宗，至少该有的基本都有，如果是外地游客不在长沙呆很久的那种，没时间去找居民区里的小馆子，完全可以在这里吃长沙特色的小吃。
猪油拌粉
糖油粑粑
老长沙臭豆腐
黑猪肉大肠
牙签牛肉
桂花甜酒汤圆
呷哺呷哺
极具格调的消费场景、适合聚餐的社交属性。吃顿火锅这个简单又市井的方式，也可以讲究情调些。
但是诚实地说，作为一个火锅店，他们最好吃的点不是因为锅底和食物原材料，而是麻酱和茶饮。
麻酱
茶饮
文案：苏梦瑶
排版：何思荞
责编：齐明康
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