团购传统铁锅手工腐竹and腐竹造假大揭秘

先来看一段视频，这是广西柳州的一个摄影爱好者的作品，本片引入CSA理念，即社区支持农业，引发消费者对城乡互助的思考。

------每个人都能创造自己想要看见的世界------

团购信息

【品名】传统铁锅腐竹

【规格】一斤/袋

【价格】40元/袋

【产地】广西柳州

【加工方式】当地传统黄豆或青豆，传统工艺制作，制作过程零添加。

【联系方式】国栋 18003733221 微信 28132128

柳州传统腐竹制作

受现代食品加工业的影响，许多传统手艺、传统做法正在慢慢淡出人们的视线。大家已经适应了生活的方便和快捷。然而，现代工艺并不一定安全、可靠。我们关注于包含更多情感和传统理念的手艺人，用影像来为乡土文化存档。腐竹特别受各地食客的欢迎，本片旨在呈现柳州传统手艺腐竹的制作过程，鼓励更多人关心和宣扬民间手工艺。在一个健康的环境下，能自力更生、维持生计，是人类技艺最基本、最难能可贵的传承。

广西当地的志愿者和热情民众一起探访传统腐竹加工，还一起露宿，真是感动幸福，想想也是醉了。

吃，也是一种农业行为。无形中，消费者是共同生产者。

大家都想将最好的东西据为己有：在腐竹领域而言，这个最好的东西就是头竹。但事实上，大多消费者并不了解制作工艺，所以并不愿出合理的价格购买，那剩余的中竹尾竹怎么办呢？商人们就只有削尖脑袋投其所好，借用所谓科技成果添加各种添加剂，做到头竹中竹尾竹都成色一律，耐泡耐煮耐保存且价格低廉，全然不顾腐竹的本来作用——提供人体所需营养。

人们已习惯饮苦食毒，已不能分辨真假，且不说那种用大豆粉加水再压片、烘干、成形、和膨化食品制作没什么区别的纯机器生产工艺腐竹，就是同种由传统手工制作的腐竹，也因消费者本身的欲望与误解而被逼思变。

我们团购的是传统的铁锅腐竹，不同于铝锅隔水蒸豆浆制作的工艺。柴火灶的铁锅腐竹，只有具备丰富经验的师傅才能做。因为火候温度极难控制，稍不留神就会煮焦，即使是柴火灶的建造也是极其讲究的，细微的差别都会影响腐竹的口感和质量。在手艺人看来铝锅是没有技术含量的，铝锅隔水蒸的因受热均匀好控制被大量使用，但手艺人却坚信：用本地黄豆、用传统铁锅制作的是最好的。

也许很多消费者不知道：原来真正的手工腐竹是从早到晚煮豆浆一层一层地揭皮做出来的……因为我们已经太习惯于在超市购物，包装袋文字背后的故事与我们完全无关，最多就是精明地懂得看成分表、重量来判断性价比。而它们的生产工艺一概不知，冠上的“极品”“特级”“优质”也只是很模糊的形容词。

市场上的腐竹成色一律都是金灿灿的，卖相很好，要泡较久才能泡开，很多人已经习惯吃这样色泽整齐的腐竹，认为腐竹就是如此，以至购到纯粹手工制作的、分不同颜色厚薄不一又无添加剂的手工腐竹时，反而认为它们是次劣的。

腐竹造假致癌致畸

加工腐竹第一步是将泡过的黄豆磨成豆浆然后放进大锅中熬，随着豆浆水分的蒸发，它的表面逐渐形成了一层豆膜也叫腐竹膜，将这层腐竹膜挑出晾干便是腐竹。

腐竹的主要成分是植物蛋白质，随着腐竹一层层从豆浆锅中挑出，里面植物蛋白质的含量越来越少，所结豆膜也越来越薄，到最后剩下的都是豆渣，再也挑不出腐竹。

然而，造假者却利用淀粉、明胶、硼砂、漂白剂（吊白块、焦亚硫酸钠和乌洛托品）将废料做成腐竹。

一般100斤腐竹废料加30斤淀粉，明胶和吊白块是根据调浆的情况来加，添加量不定。这些调出的浆是无法结膜挑出腐竹，只能给腐竹挂浆。

所谓挂浆，就是将调出的浆，粘挂到腐竹上，使腐竹的重量增加，这种腐竹又叫“粘浆腐竹”。腐竹被挂浆后，重量可以增加三分之一。

添加淀粉是用来代替黄豆，明胶是为了增加黏度，漂白剂是了增加韧性和延展性和漂白作用。为了使造假腐竹不易变质，颜色好看，还会添加含有甲醛的硼砂和有染色作用的嫩黄素等。

原乡课堂

吊白块

化学名称是甲醛次硫酸氢钠，又被称雕白块、雕白粉，易溶于水，是一种强氧化剂，误食10克纯吊白块就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。吊白块分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。

硼砂

是一种工业生产中常用的无色结晶化学物质，具有防腐、增筋的作用，过去常被用于豆制品生产。但硼砂具有致癌性，并会在人体内蓄积，危害极大，因此早在2008年，我国就明确规定不得在食品生产中添加硼砂。

乌洛托品

纯属工业原料，被非法添加到腐竹等食品中后，其作用与食品安全领域臭名昭著的“吊白块”类似，起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。危害更大，可导致人体过敏、致癌、器官畸形、细胞或基因突变等。

如果生产者的生存状态与我们无关，他们为什么会放弃传统手艺不再生产或者选择造假与我们无关，他们所处的耕作环境的变化与我们无关，那么，我们将没有能力鉴别食物的真伪，将无从保证食品的安全性。

只有自私的关注自身，终将得不到自己想要的。皮之不存毛将焉附。

腐竹营养全攻略

腐竹是豆制品中的高档食品，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。可炒、焖、煲、凉拌，同时还是素菜、斋菜的常用品。腐竹本身味道清淡，擅于吸取其它材料的味道，尤其做焖菜或煲仔菜时，入口软滑而味足，经常比主菜还抢手。

腐竹被称为“素中之荤”，是老少皆宜的健康食品。

第一，富含的卵磷脂可降低胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。

第二，含钙质，可促进骨骼发育。

第三，含有丰富的铁，可以改善缺铁性贫血。

第四，蛋白质密度更高，这与它在制作过程中经过烘干，含水量少吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

第五，谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。

第六，腐竹中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。

亲自下厨的作品，还不错吧

我们相信：通过一日三餐、日常起居，用消费的力量和生活习惯可以带来改变。小行动、大不同。

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