红油腐竹
食材
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黄腐竹、黑腐竹，芹菜，
红油辣椒，花生米，生抽，
鲜红辣椒
①腐竹泡发，切段。
②红辣椒切片，芹菜切段。
③烧一锅开水，水开后将腐竹放入，焯2分钟左右，捞出。
④将芹菜和红辣椒放入开水中，马上捞出。
⑤焯好的腐竹和芹菜，红辣椒放入碗中，依次放入花生米，盐，生抽，红辣椒油。如果喜欢麻辣口味，可以添加花椒粉或者花椒油。
⑥拌匀，成菜。
好腐竹的检验标准
►如何能买到健康的好腐竹？分享一个辨认腐竹是否有添加剂的方法：
早上做的豆浆，下午就会酸掉。腐竹是豆浆表皮，道理是一样的。正常的腐竹暴露在潮湿的空气中3天就会发霉。
所以当你看到腐竹就这样裸露销售，并且你买回家也能放很久都不发霉，就一定是“害人腐竹”！
轻轻一捏，很容易碎
好腐竹易碎：好的腐竹为了避免发霉，一定会烘干，干到那种轻轻一掰就断的情况时，里面的水分就蒸发差不多了，没有水分，就没有细菌生长的环境，良心的腐竹，通过干燥来防腐。
好的头层腐竹，质地清晰
腐衣薄、质地清晰：合格的腐竹，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。
豆香味足：首先是豆味香，好腐竹甚至带有一点豆腥味，因为这是最头层的腐竹。 普通腐竹没味道。
泡发好的腐竹
泡发后弹性好：温水中浸泡，变软且泡出的水清亮，不浑浊，并且泡发后腐竹依旧弹性十足。
腐竹玛卡补肾汤
久煮不烂：真正的头层很有韧性，即便炖汤半小时，也不容易炖到没魂。
干嚼有香味、微甜：含有吊白块的腐竹有微微的苦涩味，无添加的腐竹微甜有香味！
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