用帮主的话来说：
这是庄里第二好吃的黄牛肉！
以至于我们都停下筷子之后她还在扒着锅底找肉！
有这么高评价的一家店，
是做蒙古族美食的—“额吉牛肉”
“额吉”在汉语中是妈妈的意思，
也是一家有妈妈味道的店。
明永乐年间，由于设置开平卫的缘故，明王朝不断从山东、山西等人口稠密的地区向这一带移民，蒙汉互商。
一位聪明的蒙古额吉结合蒙人饮食习惯，又反复研习汉人烹饪技法，将肥美的草原黄牛肉脊骨、牛窝骨，经多道复杂工序和严格精细的配料，小火慢炖，老汤卤泡而成，成菜色泽诱人，酱香浓郁，口感软糯又不失牛肉的筋韧！
"额吉牛肉"招牌一经推出，深受蒙汉官商的追捧钟爱。然因后期明朝战乱，此法几近失传，现经其后人，多年的整理发掘和完善，选用锡林郭勒生态草原黄牛肉，以其传统的风格和朴实的风味重新回到人们的传杯递盏之间！
老板家里是有大草原大牧场的！来自锡林郭勒生态草原黄牛肉，这应该是庄里第二家用真正黄牛肉的店了。常年放养吃天然草的小黄牛第一个它的牛肉比较有筋道，再一个这个牛肉炖出来的香味特别浓厚，而且黄牛肉的蛋白含量远远高于市面上普通的黄牛肉。
灰白交杂的头发紧紧箍在一方红格子包巾里，一个普通到不能再普通的蒙古族母亲形象。虽然皱纹已经布满了妈妈的脸颊，但是一提到自己家乡的炖牛肉，就嘴角上扬有说不完的话，炖牛肉是祖祖辈辈传下来的，家里每个人都会，也是从小吃到大的味道。
（大份98一斤半，中份78二斤半，小份48一斤半）
牛骨是妈妈先要泡24个小时，然后再用小火炖煮8个小时而成的。最重要的是妈妈的料包，也是店里的秘制。在蒙古吃肉就是这么一大块一大块的，特别豪放，最后啃到连骨头都不想放过。
在蒙语中叫“嘎啦哈”，所谓牛窝骨，亦即是牛膝盖骨。骨头都好食？事关膝关节位软骨组织非常丰富，自然多多骨胶原！看似纹理清楚十分肥腻却毫不油腻，入口嫩嫩滑滑带少许嚼劲，而且好的牛肉就是回口都有些发甜。
这个用的是牛的第二个胃：金钱肚。肉质比较厚实有很有韧性。加上笋和金针菇吃起来特别开胃。
牛腩、肉筋、牛肚，小火慢炖醇香微辣，肉汤内附以少量土豆和炸腐竹荤素搭配肥瘦相间，口齿留香～
这道菜学问那大了去了！牛肉不需要冲泡，要把血水锁在里面，以防营养流失。而且里面的牛筋、牛肚、牛腩这三种东西是分别炖出来的，而且还要用三种不同的料包；特别费工夫，比如牛筋出来之后需要6、7个小时，才能有这样的口感。
里面还有腐竹、土豆等等。汤汁已经渗透到腐竹，土豆也被炖的软化入味。
牛肉是用小火慢炖出来的，以前是柴火，现在是蜂窝煤，就在店门口的小推车上。
店里还有自己做的发面饼，建议可以蘸着这锅汤汁吃！
一品窝骨肉：招牌窝骨剔下来的精肉辅以三种蘸料，肉蘸酱酱配菜，鸭饼卷起鸡蛋、菜、肉，肥而不腻，繁而不烦…
这个吃法可就讲究了：薄饼裹着吃，蘸着酱料的牛窝骨，还有切碎的鸡蛋，香菜和葱。唇舌最先接触的是薄饼的淳朴气息，咬开之后就能感觉到辣酱的浓郁，再多嚼几下，肉的高潮到了，就能吃到牛窝骨，！释放出来的油脂正好被面饼中和，那些依个人口味宠幸的香菜和葱又以清冽气息结束了这一些。
“小黄牛焖茄子，撑死老爷子”。话糙理不糙，说的就是这道菜的口感：软烂可口、汁稠浓厚、特别入味。
牛肉吃起来特别酥软，就是有一种嫩到“入口即化”的感觉；因为选用的是五六月龄的小黄牛最嫩的牛瓜条肉，也就是正在哺乳期的黄牛，所以肉质特别鲜嫩；不过一道好菜还是要看厨师的技艺，火候要很足，肉要很入味，这样才能完美的呈现好牛肉与辣椒孜然的邂逅。
最后要碗汤，得劲。牛鞭、牛宝、牛骨髓与枸杞、大枣、党参、玉竹等滋补药材黄金比例的调配，高汤熬炖，汤浓味鲜、补中益气、养血健骨!!!
店里的装修也很有蒙古族的特色，上下两层，二层有包间。
出品：爱宁美食工作室
编辑：刘晓
注：本文由馋猫爱宁原创，未经许可不得转载