腐竹是大豆磨浆烧煮后，表面凝固的薄膜凝结干制而成的豆制品。制作从锅中豆浆挑皮、捋直，卷成杆状，烘干几个过程。腐竹是作豆浆中最上面一层东西，浓缩了黄豆中的精华，蛋白质和脂肪含量很高，营养价值是豆制品中的冠军。腐竹中含有的磷脂还能降低血液胆固醇，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。还含有多种矿物质，尤其是钙质非常高，可防止骨质疏松
腐竹适宜于烧、炒、拌、汤食或做配料，清香爽口，荤素食皆可搭配。腐竹烹饪前用凉水泡发（冬天可用温水），外观整洁美观，用热水泡则易碎。
优质腐竹为淡叶状枝条，有光泽，质脆易折，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀和其他任何异味；质量稍次的色泽较暗或泛洁白、清白色，无光泽，断条或碎块较多，有较多实心条；劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色暗而无光泽，有霉斑、虫蛀、杂质，以及有霉味、酸臭等不良气味。
江西高安是全国最开始制作腐竹的地方，始于唐代，距今已有一千多年的历史。高安八景镇礼巷“大观楼”牌腐竹为著名商标，获首届中国食品博览会金奖。
广西是全国六大腐竹生产基地之一，贺州黄洞瑶族乡的“高田”腐竹为广西腐竹代表，具有口味清香甘甜，耐煮耐泡的特点。
福建三明清流嵩溪腐竹久负盛名，清香嫩滑，口感极佳，韧性远超其它品牌。香味扑鼻，通体光滑，色泽金黄，被列为贡品。
河南许昌河街乡素有“腐竹之乡”之称，是全国最大的豆制品生产集散地，占领全国60%以上的销售市场。“关公牌”和“北京牌”分获94年和95年金奖。
广东省梅州市五华县“新桥腐竹”历史悠久，质纯、味鲜、耐煮，在不少地区获免检。
当然，央视也屡次曝光个别地区有用淀粉、明矾、吊白块等给腐竹掺杂使假的现象，提醒消费者注意识别。
【作者简介】：卧竹轩主，男，南京健康学校营养师课程主讲教授，江苏省人民医院主任药师，毕业于中国药科大学大学药学专业。长期从事临床药学工作及保健养生宣教工作。