练就一双铁砂掌,才能做出靓腐竹

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         今天“舅父新”带队来到罗定寻找美食，这里好山好水出好豆，“舅父新”说最合适做出新鲜的靓腐竹。

腐竹怎么做出来的呢？

        请这位阿叔示范下先：用刀将豆浆表皮轻轻割开，然后用手一捏，腐竹就出来了，再晾到竹竿上，然后再抹平豆浆表面，拨走泡沫，等待下一次的凝结。整个过程看起来相当简单。

        但其实，哪里有这么简单，但是豆浆的温度就不是一般人能忍受的，足足有80-90度。

        10多分钟后，豆浆再次凝结，春华忍不住要出手了。切割的时候倒是似模似样，但是抓起腐竹的时候就……算你成功啦

        轮到嘉升了，同样都是被烫得哇哇叫。其实阿叔从事腐竹生产已经有几十年了，早就练出一双铁砂掌，所以才怕豆浆的高温。

挂起来的腐竹，尾部要做成锥形，以便豆浆能充分流出。

        然后再趁好天气，将腐竹晾晒到太阳底下，大约3天时间，腐竹才能晒干食用。

        这么好的腐竹，吃之前用30-40度的温水浸泡10分钟，就可以得到最好的口感了。

香炒腐竹

1、将浸泡好的腐竹切条

2、爆香葱姜蒜等料头后，将腐竹倒入，大火翻炒

3、炒的过程中加入适量的头抽，翻炒均匀后即可

        这样处理的腐竹，爽口弹牙好味道，好吃到停不了口

        吃完腐竹，三位又去寻找其他食材了，这次“舅父新”发现了一颗红皮大薯，拿铲子挖了几下，一大块紫红色大薯就出来了，那要怎么处理呢？

        我们就将它交给生哥来烹饪，生哥说，这么大的红皮大薯，当然就煲个靓糖水给大家润下啦。

红皮大薯糖水

1、将大薯削皮，切成小块备用

2、红枣去核

3、将大薯和红枣放入锅里，加水煲20分钟，再加冰糖和枸杞子，再煲5分钟即可

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