阿姨,搞碗油茶,还要10个艾叶粑粑和1份菜包酿~

原创专栏/2017第13期

回程的路上，我问。

“你们觉得怎么样？”

“还少了点什么...”

“少了什么？”

“没够。”

晨·擂茶

时间总不会欺骗人。

想要深度展开一家店的开始。

凌晨5点。

外面还下着窸窸窣窣的小雨...

擂茶是一道繁琐的工序。

讲究力道和耐力，我们尝试了一下，

还没得几下胳膊酸的就有点受不了了~

阿姨是地道的平乐人，年轻时候嫁到恭城。

后来继承了恭城油茶这门手艺。

在恭城，人们喜欢喝油茶，

现敲现喝是司空见惯的事情。

因为做生意，量大。

就得起的很早，而对于茶的理解，

阿姨说：在过去，老人家都是喝头茶的~

那种头道茶的味道最浓，一般人喝不惯。

擂好的茶要用筛子把茶汤滤出来，

这样的环节有四道，

为了能够让口感更好，

而在这里像这样每天试茶，

已有十二个年头。

每家油茶店能够长期的屹立不倒。

多数源于选的茶种。

所以油茶的制法决定了口味的绵长和醇厚，

茶种决定了茶汤的苦涩和回甘。

烘干的茶叶需要妥善保管，因为桂林的雨季太过热烈。

这就是恭城老家，专门砍的天然树丫做的~

天开始亮起来..

这不，就迎来了第一个客人，好早。

“老板，早！艾叶粑有了吧？”

“有啦，有啦~”

“今天下雨，就在这吃了，

要10个，在这吃2个，

剩下的8个帮打包带走！

先给我搞碗油茶，冷死人了~”

我们问阿姨，

艾叶粑是不是卖的很好，客人一来就点？

阿姨说，

一碗油茶做的再好，

都不如配上些美味的小吃。

点心是一家油茶店特别的象征。

而我是平乐人，就顺水推舟，

把恭城的油茶和平乐的酿结合在一起了！

我做一个艾叶粑给你看就知道为什么了。

绿·艾叶粑

新鲜艾叶选取嫩叶的部分水洗干净。

用热水焯一下，

能更好的融入糯米粉焯的时间会长一点！

艾叶，柚子叶都是从老家的田间地头新鲜摘的

焯好的艾叶捞出来跑冷水，

这个一般泡一个晚上最好，

这样可以去掉艾叶的苦味！

接着将剁碎的艾叶和糯米粉充分的揉捏。

实实在在的黑芝麻馅儿让人和白糖一大勺一大勺的放~性价比超高的艾叶粑~

阿姨娴熟地手法包出来的艾叶粑，色泽明朗，形态误差很小~

一个个新鲜包制的艾叶粑静静地躺在柚子叶上。

一上午的辛劳在入锅前一秒拉开帷幕。

当你掀开锅盖，四处弥漫着艾叶的香气。这种自然的馈赠是不是让人联想翩翩？

用筷子夹起，乌黑的芝麻馅如汁欲流。口感粘糯香气沁人心脾。

所以，这就是阿姨给出的答案，一份极致简单的呈现。艾叶粑为什么卖的好，理由已经很明白了。可以说这份绿色粑的价值已经可以忽略。你尝到的绝对是一份心意。

匠·菜包酿

每天精选鲜做的五花肉和鲜剁的香菇碎都有合理的配比，

菜包酿的质量是有保证的。

一般都是限量的。

基本到了稍晚些时候就卖完了。

没吃过的第一口尝，绝对是一种惊喜。至于是什么秘密，暂且不告诉你~

罕·萝卜卷

吃萝卜卷酿的时候，我在想，阿姨做这道菜的细心。我从来没有吃过萝卜卷酿。内里的馅儿在蒸煮过后流出的汁，油花花香味诱人~

萝卜肉片的很匀称，这样的做法我也是大开了眼~

异·米豆腐

米豆腐是自己亲手制作，不是市面上买的那种，口感和味道截然不同。

棒·猪肺

红椒爆炒的猪肺非常有味，吃起来很清爽，很鲜嫩~家常味儿不做作~

滑·马蹄糕

细滑粉嫩的马蹄糕韧劲十足，这些纯手工打造的小点心真的让人眼前一亮。

丰盛的一天

这家油茶店，我爱吃的菜超过了一半以上。

这道芋蓉卷可不光光是口感上的脆。里面的芋头融化的真是恰到好处！

螺蛳酿的肉馅是螺肉和五花肉一起酿制的。

独家秘制的清新味道非常的独特，

这种感觉我真的好久没有吃到了！

一家不起眼的油茶店，可以把油茶点心做的这么精致、丰富。这是第一家。

（看图点单吧）

阿姨，这是你家的新品？

开锅有喜~这是新品牛角包~第一次吃！

好大一只牛角，两个估计就吃饱了~

新年里，阿姨还是带来了黄焖系列新品。

鸡和鸭的选材上，要肥点的，

一般黄焖鸭的标配是五花肉，

而黄焖鸡则选择香菇作伴。

油而不腻、鲜香独特，色香味俱佳。

爆炒的清香气味往往在等座的时候就开始让人按耐不住。

这两道菜因为是现杀现做，焖的时间越久越香，越好吃！（大家在等的时候要有点耐心~）

当我们离开的时候，两间店面已经坐满了人...

悠长的巷子内大家都在享受一天的美好时光，那可是要麻直麻直往里面走~

觅食攻略

南溪山医院对面的崇信三巷往里面一直走~

人均：25元左右

店名：欧荣萍正宗恭城油茶店

地址：南溪山医院对面崇信路三巷，麻直麻直往里面走~（文章中路牌的正对面）

电话：13457636054、13457664018

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