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【纸上炊烟】艾叶粑粑爱意浓

  • 发布时间:2021-06-07 02:54:41

Heavenly Creations

艾叶属于一味中草药,它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用,对呼吸系统疾病有一定的防治作用。很多地方在五月初五端午节时,将艾叶条挂在门口驱蚊和辟邪。艾叶辟邪的传说有很多,流传最广的是说一位神仙来人间体察民情时,在一个小村庄受到冷遇,他为了报复,决定五月初五放天火烧掉这个村庄,全村的人只好外逃。当天,神仙遇到一位老太太带两个孩子逃离村庄,她背着大孩子,牵着小孩子过河,其实大孩子是捡来的,小孩子才是亲生的。神仙被善良的老太太感动,不忍烧她的房子,于是告诉她用红绸绑艾挂在自己的房子上,就可免去灾祸。老太太回村后,将所有房子的门上都挂上用红稠绑的艾叶,连得罪神仙的那一家也不例外。人们非常感谢她,从此,民间流传下五月五挂艾蒿的习俗。

Heavenly Creations



艾叶【ài yè 

艾叶还是一种应用广泛的食材。在中国广阔的南方及西南地区,素来都有食用以艾叶为原料制做的面食、汤品、菜肴的习俗。最典型的就是制成“艾叶粑粑”。在我的家乡南岳衡山,习惯煎成这种薄饼形式。如果你三月来衡山萱洲古镇,在欣赏满目油菜花的同时,从路边小摊上买一两个艾叶粑粑咬在嘴里,那滋味,那惬意,神仙也嫉妒呢。 

Hengyang

天工开物



儿时在衡山,不见有人吃这些野菜做成的佳肴。期间跟随父亲到衡阳读书,也不见有吃艾叶的。

直到九十年代回到衡山,才发现艾叶粑粑已成为风靡衡山的特色小点心。


当我带着在衡阳生活几年的习惯,

以挑剔的眼光审视这座小县城。

在县劳动就业培训中心,

我结识了两位新朋友。

在某次去培训的路上,

有家早餐店门口的案板上堆满各式早点,

其中有碗黑乎乎的粑粑。

红见后立马停住脚步,

指着说:

“艾叶粑粑,你们吃吗?我要吃!”

华附和:

“就有‘艾’啦,我也要吃。”

我不屑地撇撇嘴:

“什么东西?好难看,我才不吃,我要吃小笼包。”

我津津有味咬着流油的小笼包,

却见她俩迫不及待地用手拈起一只粑粑,

飞快塞进嘴里,

然后呼呼地吹气,

满足地咬着。

两个人一口气各吃了三个,

还不过瘾,

眼睛直勾勾盯着老板娘正在锅里煎的粑粑。

我很好奇,这么好吃?

也试试吧。

红见我要吃,

将新出锅的一个艾叶粑粑递给我。

我夹到眼前,

只见墨绿色的粑粑,

表面碎碎青草细密紧致地排列。

红和华见我犹豫,

齐声鼓励:

“吃咯,真的好吃,吃了还想吃呢。”

我闭着眼睛咬下去,

艾草的清香弥漫整个口腔,

吃完一个,艾香还在唇齿间回味无穷。





自此,我与艾叶粑粑结下了缘。老妈知道我爱吃,每年清明前后,趁艾叶鲜嫩时采摘回来,焯去涩味,挤干水分,切细切碎,分坨存放在冰箱冷冻盒内,随吃随取,能从春到夏,至秋冬,接上来年春天艾叶生长之时。什么时候想吃,取出一坨化开,加适量水,和上面粉,喜欢绵软口感就加点糥米粉,再掺适量糖。锅内放少许油,用铲揉开艾团,煎至双面转为墨绿的薄粑粑。趁热吃,外焦内软,艾香扑鼻;咬一口,那凉凉青草的香甜溢满唇齿之间,清爽宜人,仿佛七窍瞬间都打开来。 


艾叶粑粑近年成为餐桌上的新宠。

但凡在饭馆点菜时,提到点心,不免习惯问“有艾叶粑粑”吗?绿是绿得好看,吃起来艾草的香很淡。只是总觉没自家做的正宗,因为老妈的艾叶粑粑满含浓浓爱意


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