油焖大虾、红烧乳鸽、糍粑鱼脸……逛吉庆街吃最地道的武汉宵夜!

“过早户部巷，宵夜吉庆街”，在武汉，吉庆街已经成为汉味夜宵的代名词。吉庆街长达1000多米，但人气最旺的地方是吉庆街和交易街的这个路口，长度不过百米，街边是酒楼和大排档，酒楼上就是汉口老城区的居民楼。

从上世纪90年代起，吉庆街就一直以浓郁的市井风味和歌唱艺人的特色吸引了大批食客。不少人就是喜欢在挥汗如雨的大热天里，和三五好友一起在马路边上，热热闹闹地边吃饭边聊天。吃些什么呢？

在武汉市的大街小巷中，油焖大虾是很多店夏季的主打菜肴。

在吉庆街上的老店中，李伟所在的酒楼是历史最悠久的。他这里是怎么做油焖大虾的呢？

首先将葱姜蒜和辣椒等香料放进油锅里爆炒，等到香料的味道开始慢慢浸入油里的时候，放入清理好的小龙虾，快速翻炒。

一份油焖大虾烹制的过程一般只有十分钟，要在这么短的时间里把小龙虾炒入味，李师傅的秘籍就是——炼红油时加入虾壳，一直熬到有虾的香味出来！

虾要经过两次爆炒，第一次加两瓶啤酒，煮到八分熟之后，挑拣出香料，配上新的蒜和生姜，再炒一遍，这次要加上店里特制的酱料，增加小龙虾的麻辣味。撒上香葱，淋上红油，一份麻辣入味、回香浓郁，吃到喉咙里还能体会到一丝甘甜的油焖大虾就做好了。

为了吸引食客，吉庆街的小龙虾每年都会推陈出新，开发出新的菜品。老钱家的双色蒸虾就是今年吉庆街上比较受欢迎的一道创新菜。

首先把处理好的虾尾部朝外，排成相对的两排。接着，分别在虾身上撒上盐、糖和味精等调料，再淋上一层酱油。这是蒸虾里的第一层味道。

接着，分别在两排虾的虾身上涂满一层厚厚的蒜蓉和剁椒，只留下虾的尾巴和双钳，涂满后，撒上葱末。蒜蓉和剁椒是这道虾的第二层味道。

接下来就是把虾放在蒸笼里蒸个十分钟，让蒜蓉和剁椒的香气和味道慢慢浸透进虾肉里。出笼后，撒上芝麻、葱花，淋上香油，这就是虾的第三层味道了。

在同一份虾里，一半是蒜蓉味的，一半是剁椒味，一桌人可以根据各自口味，一菜两吃。

由于这道虾既费时间，用料又比较多，两斤多的鲜虾才能做出一斤成品，一盘这样的双色蒸虾定价是188元。

在吉庆街上，不仅有全国出名而且吃法不断翻新的小龙虾，还有不少融合其他地方特色的创新菜。

老刘经营的这家餐厅主打的就是特色创新菜品。他们家的招牌创新菜是红烧乳鸽和糍粑鱼脸。

红烧乳鸽的做法比较家常，选择3到4只净重8两的鸽子，将处理好的鸽子改刀后，用水焯一遍，再放入生姜、蒜瓣还有香料快炒，配上调料和自己特制的酱料进行翻炒。另外还要倒上两瓶啤酒去腥，煮至鸽肉完全熟透。

因为主打鸽肉，加上这里的食材安全可靠，店里吸引了不少的回头客，许多人都是带着一家人一块儿来吃这里的鸽子。

刘经理说，和油焖大虾相比，红烧乳鸽并不是地地道道的武汉菜，算是一道外来菜。

除了引进一些外来菜品丰富食客选择，刘经理也很注意对本地菜的改良。糍粑鱼脸就是一道经过改良的武汉菜。

刘经理：糍粑鱼脸我用的是本地草鱼鳃下面的两块肉，一条鱼就两片，我做一份的话差不多需要10到12块，5到6条鱼。

烹制糍粑鱼脸，220度到260度的油温最好。等到鱼块的颜色焦黄，外酥里嫩时，就可以出锅了。花椒、辣椒这些辛辣的调料在油锅里干煸一下，放入炸好的鱼块，快速翻炒，片刻功夫，一盘焦黄脆嫩，麻辣咸香的糍粑鱼脸就做好了。

武汉汤包，始于明代，开始是江苏厨师到武汉经营扬州小笼包，经过数百年的传承和创新，形成了现在以咸为主，略带微甜的特色汤包。

老王是住在雪松街附近的武汉本地人，吃汤包已经成为他每天的一种习惯。

五彩汤包的特点是皮薄、汤多、肉嫩、味鲜，这挡不住的美味，让老王就算是大晚上冒雨也要来吃一顿。

五彩汤包一共有五种颜色，红色、绿色、黄色、紫色和白色，不添加任何色素，全都是用颜色相近的植物的汁液染成——黄色用南瓜，紫色用紫薯，红色用西红柿，绿色用新鲜蔬菜，白色就是面皮的原色了。

五色外皮，五种馅料，五个口味，这五彩汤包的讲究还不仅仅是这些，工艺上也要求非常精准。

汤包面皮的重量大概在6.5克，加上馅料之后，一个汤包的重量是28克到30克之间，这样可以保证汤包真正做到皮薄馅大。

这样的五彩汤包，每屉10个，卖25元。

作为一个开放性的城市，在武汉能找到全国各地的特色美食，烤羊肉就是其中之一。

羊排先要经过腌制成为半成品，然后放在温度在220度到260度的烤炉里烘烤1个半小时左右。

一个半小时的高温烘烤，使得腌制调料的味道完全浸入到羊排里。切成条的羊排还要放在电炉上烤，直到表面冒出金黄的油汁。

孜然、辣椒，再撒上一层芝麻，一份松软咸辣，又充满了汉味芝麻香的烤羊排就做好了。