万载人喜欢吃的高安腐竹,它的前世今生你知道多少

高安腐竹，是万载人喜欢吃的一种菜，也是深受大众喜欢的一道美味佳肴。

高安腐竹是高安民间豆腐作坊师傅以高安优质大豆为原料而加工制作出来的一种豆制食品，以其丰富的营养价值和鲜嫩的口感品位被人们誉为“素中之荤”。高安腐竹制作技艺是高安民间独有的豆制品传统手工艺。

传说唐代有一位豆腐师傅从江西抚州来到高安八景镇礼港，以制作豆腐谋生。在长年的加工实践中，他发现豆浆上面会结一层油皮，便用竹签将豆浆油皮串起来——这就是最初的腐竹雏形。

据高安腐竹厂老职工高祖国讲述，清朝末年，高安荷岭左程有一家豆腐作坊生产的腐竹远近闻名，其后裔程艺前于解放后在高安腐竹厂做了四十余年的腐竹师傅。据《中国江西地理标志产品指南》记载“锦河高邮对岸渡口是最早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底锅烧稻草，日投黄豆十五斤，得腐竹十斤……”又载“瑞州府排楼下由鞠炳坤等七位师傅办起了小型腐竹厂”。据高安史料记载，1919年高安生产腐竹，当时有名的店铺是兴隆腐竹坊。

高安腐竹制作技艺于上世纪八十年代初，在高安腐竹厂扩大生产规模的基础上得到了进一步的改进和提高，将传统手工艺与现代机械结合起来，建立大型车间，采用机械化磨浆、摇浆，采用蒸汽烧浆揭皮、蒸汽烘烤等工业化规模生产。产品供不应求、畅销全国，并远销日本和美国等国家。1985年高安腐竹厂将高安腐竹商标注册为“大观楼”，该商标一直沿用至今，并且被国家评为振兴老字号工程“中华老字号”品牌。

高安“大观楼”牌腐竹1988年荣获首届中国食品博览奖，1994年荣获第五届贸易会博览会金奖。高安“大观苑”牌腐竹2001年荣获第七届中国国际博览会金奖。

 高安腐竹之所以能在高安传承上千年并且日益光华尽显，除了高安独有的地表水质和大豆原料之外，还有就是其特有的产品特质。

 高安腐竹的特质主要表现在：一是营养成分丰富。它以高安优质大豆为原料，其味甘淡性平，有止咳清痰、解毒养胃之功能；蛋白质含量高达50%，可谓植物食品的蛋白之王，同时还含有30%的脂肪以及维生素、核黄素、硫胺素和锰、铁、锌等各种微量元素。

二是色、香、味俱全。产品呈淡黄色，外表油亮光泽，支条均匀，内空外实，闻之豆香怡人，食之口味纯正。

三是久煮不糊，可以反复回锅。这个特点除了吃起来鲜美爽口之外，也是人们识别正宗高安腐竹的一个很好的方法。

四是品质独一无二，高安腐竹以其历史悠久、风味纯正而得到了国家相关部门的认可，被国家批准为中国唯一腐竹原产地。

2007年1月12日，，公示了2007年第3号《关于批准对高安腐竹实施地理标志产品保护的公告》，公告中的质量技术要求和标准全部由高安市大观楼腐竹有限责任公司提供。

       为了保护和传承高安腐竹制作技艺这一宝贵的民间文化遗产，江西省人民政府于2009年将其列入省级非物质文化遗产保护项目名录。

▍信息来源：高安旅游

▍法律顾问：汤水根律师 | 江西求理律师事务所

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