鲜 腐 竹
你有多久没有品出一道食材该有的香？
做完几道菜，感觉烹饪已无力再次表现鲜腐竹的美味。更领会食材永远是好味道的前提。
好腐竹真的会说话，。
认识小张是在参加中国川军名厨俱乐部成立典礼上。他在门口展位推广他们的鲜腐竹，匆忙中交换了微信，闲聊几句，印象不深。
忙于各种应付，一直未能再见。一次他链接了一篇文章在朋友圈，关于腐竹的故事，顿时引起我的兴趣。
上周正是伏日最热的时候，小张一定要来见我。正中午，他满头大汗的出现在我面前。落座，我给他要了杯咖啡，他一脸憨厚的喃喃：“太高级了！”
他是淳朴中尤淳朴的那一类山东人！始终谦谦着，一脸憨厚的笑容。
在淳朴中，却看到他是透着智慧的孩子。
他没有说他的腐竹，而是说他原工作经历，转到偶然吃到鲜腐竹，自己从食客开始，对这个企业做了哪些方面的了解，接着聊到老板的执着和不易，再后来放弃原来的工作，开始投入到这个企业。
我从来没有在我的公号里写过任何品牌。
每个人有每个人的活法，没有压力也不想沾染折腰。 但这群普通得不能再普通的人却打动了我。从淮河两岸近三万亩的豆田，到只挑三层皮的工艺……做事先做人，这样执着的一群人，坚持着非转的豆制品。
也许，这款腐竹是市场上最贵的腐竹。
北京的综合生活成本很高，但北京的食品、副食并不贵。每天三顿饭计，最省钱的其实是吃饭。曾有个朋友仔细算过账，从嘴里省钱是最傻的人生！
食品安全是食客共同的目标，更是生命质量的终极保障。
看到包装袋上明示：如检测出添加任何有害物质奖励十万元！我倒希望有好事者去检验一下，我也在寻找踏实和放心。
腐竹又称腐皮，起源于传统的客家食品。浓郁的豆香和独特的口感征服了大江南北的胃。
其丰富的蛋白质及多种营养成分，是豆制品中的冠军；尤其谷氨酸含量高，是很好的健脑食品 。 需要提醒的是痛风的朋友不适合吃腐竹哦！
今天末伏，秋老虎来了！适宜清补。
腐竹味甘、性平；清热润肺呢！就用腐竹做几道小菜，补充营养，备战末伏。
先说两个温拌菜，一个是家常温拌鲜腐竹。
剪开一盒速冻腐竹，水透净，对角斜切，用淡盐开水冲泡几分钟捞出，沥干水。
另取料碗，调入鸡汁、少许香醋、鱼露、香菜段、红椒丝和香葱丝，味汁量要少，正好菜沾上，不要流出汤汁OK。
清淡爽口的咸鲜口味。温拌豆香很突出，好吃停不下来了，老W说很适合下酒呢！
再来一个葱油温拌鲜枝竹，鲜腐竹水透净， 开水冲泡后捞出沥水。
料碗取适量葱油寻味‖ 一瓶葱油满厨香，料色不要太重，汁水沾上就好，不然颜色发黑。再加入红米辣椒圈、葱花拌匀。
复合葱香和浓郁豆香的鲜腐竹很搭的，温拌起来快手清爽，下起饭来有滋有味儿咯 ！
接下来做个捞汁吧！
取料碗入生抽、美极鲜味汁、两根干辣椒、糖，和两片姜、大葱白，加纯净水入锅烧开，煮15分钟，放入整颗洗净的香菜，再煮5分钟关火放凉，沥去料渣就是捞汁了，可以储存在冰箱里，尽量短时间用完。
用捞汁捞拌鲜腐竹别有风味。捞汁的味型是很清淡的，各种材料熬煮中有水在稀释，这是鲁菜的一种风格。
可根据自己的喜好在捞汁里添加红油、青蒜末或葱花等调料。腐竹是素捞，就滴了几滴香油和一点儿葱花， 捞拌出一碟鲜美。
发现鲜腐竹很筋道 ，轻轻一捋就可以复原成皮，酿入鲜肉清蒸吧。
鲜肉和姜末、鸡蛋、鸡汁朝一个方向打匀，抹在腐竹上，顺势卷回复原。
依次卷好入蒸碟，开锅十分钟OK。蒸的鲜腐竹很筋道，和滑嫩的肉馅相得益彰。剩一点点肉馅，汆几个小丸子，也可煮成汤冒在腐竹肉上。
最后来个正经汤菜：筒骨煲腐竹海味儿菇 。
筒骨洗净，焯下水入砂锅，加净水慢火炖至汤色粘白，下海味菇煲煮，最后下腐竹煮分钟 20分钟，找盐味起锅。好鲜浓的一碗汤哦！
原汁原味的豆香，好吃的腐竹会说话！
鲜腐竹煲到40分钟左右会还原成豆浆的，如果做粤式的皮蛋瘦肉粥，加入鲜腐竹会好吃到没朋友！
我国的豆制品花样无穷，是祖先传承下来的智慧。能专心把腐竹做好，是匠人和食客共同的福气。
今天一起吃饭有两个大姐，席间谈论其中一位的爷爷，，当年被日本兵抓去效力，爷爷不从，宁死不屈，。另一位大姐马上说：“他好傻啊！要是我就去，天天磨洋工， 不把日本兵治好！”
这种对答使我愣到现在。
也许，每个人对智慧的理解不一样！
昨晚开始发低烧，今天也没状态，估计是空调引起的。做几个菜，看能不能出汗？！还是想写点什么，也许，能找到智慧的精神。
这算不算智慧？！
我是快乐的分割线………………………
以下是以前的厨事记录，美食生情，随笔感怀，有兴趣可以随意点阅蓝字，多个选项，添个菜式，何乐不为？！
寻味‖ 你记忆中的皮冻呢？！
寻味‖ 趁着暑气说丝瓜
寻味‖ 立秋贴，再热也得说羊肉
据说分享是一种美德。如果喜欢，美丽的你就关注并转发朋友圈吧……
