1.第一步做回锅肉：选择五花肉，肥肉相间，口感层次丰富；锅中取适量水，没过五花肉即可；五花肉洗干净，依次放入八角、桂皮、香叶、生姜（两三片即可）；当然，如果买的五花肉，猪皮有毛的话用火先烧下，不能把皮去掉，加入点料酒；煮开后十五分钟左右就可以关火。
2.趁着煮五花肉的空隙，豆瓣酱切碎，不能加太多，味道就会盖过肉的味道。
3.辣椒切碎。
4.大蒜叶切好，杆和叶子记得分开。
5.腐竹提前一小时泡软，切段。
6.五花肉煮好了，记得再清洗一遍。
7.将五花肉切成薄片，这个时候已经定型了，很好切的，不要切厚了，会影响口感的哟。
8.锅烧干水分，小火，将五花肉平铺锅底煎，不用放油。煎得稍微发硬，再翻一面，根据自己平时的习惯来决定煎的程度，太干了也不好吃的，煎的过程中，肉会释放出油，油多了容易溅出来，而且煎的也不香，就把油倒出来些，继续煎就好，倒出来的油等下可以炒菜，不要浪费了。
9.煎好了，盛出来，这个时候是不是就开始留口水了，太香了。
10.倒入适量的油，小火把豆瓣酱炒出红油。
11.倒入五花肉，放辣椒，加酱油上色，是不是有点感觉了，根据自己口味加入食盐，豆瓣酱，酱油中有盐味，注意把握好。
12.加入腐竹。
13.加入蒜苗杆子，炒两下。
14.再加入大蒜叶子，稍微炒两下就好了，这样炒，每次蒜叶子都被吃完了，杆子和叶子这样炒，每次都吃完了。哈哈
