01
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材料 ：
干木耳25克、干腐竹40克、红椒30克、葱姜各15克、橄榄油10毫升、生抽10毫升、鸡精1克。
02
做法：
（1）腐竹泡发切段。
（2）木耳泡发焯水后捞出沥干。
（3）油烧至七分熟时，放葱姜、红椒、木耳、腐竹炒匀。
（4）加入鸡精，生抽和少许水，继续炒约3分钟，起锅装盘即可。
03
食材功效
菜品烹制好之后，均分为两份，每一份提供腐竹约20克，大致相当于糖尿病患者（以每日能量1800千卡为例，大豆推荐量为30克/日，相当于腐竹20克），一天的大豆制品推荐摄入量。此外还提供蔬菜40克。
腐竹是大豆磨浆烧煮后，从锅中挑皮、捋直，经过烘干而制成的豆制品，它通常作为配菜与其他食物混合烹调食用，可以油炸、蒸炖、红烧、炒肉等，当然还可以凉拌。腐竹富含蛋白质，每100克腐竹含44.6克优质蛋白。但钙含量较低，每100克腐竹含77毫克钙。
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