每逢“三月三”，艾叶粑也很受欢迎。艾叶粑又称蒿子粑粑，是一道传统的汉族小吃，一般在清明节、寒食节食用。由于农历三月三与清明节靠近，艾叶糍粑也成了“三月三”必吃的美食。
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艾叶是一种中草药，是一种广泛应用的食材，南方人素来就有食用以艾叶为原料制作的美食。用糯米粉做的艾叶粑粑就是今天我们要吃的传统美食。
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这个时候的艾叶比较鲜嫩，而且山里有很多，不需要怎么挑拣，用山泉水冲洗干净就能用了。不过如果到了四月末的时候，我们想吃艾叶就只能采它的嫩芽了。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30~60分钟 |
主料 |
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| 1斤 | 2斤 |
| 120g | 芝麻130g |
| 花生125g | 猪油3调羹 |
| 1杯 |
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“三月三”的艾叶粑粑的做法步骤
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1. 四月初的艾叶是比较鲜嫩的，不用如何挑拣，直接清洗干净即可。到了四月末，艾叶就要选取嫩芽用。
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2. 烧一锅沸水， 将艾叶入锅焯一下，去除它的涩味。
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3. 艾叶滤掉水份，最好抓一下，挤出水份，不然涩味还是存在的。然后，将艾叶用搅拌机打成泥。（搅拌机中可以添入水份来搅拌）
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4. 得到了艾叶泥，预备用上糯米粉。也可以在糯米粉中掺入面粉，出来的面团就比较细腻光滑。我这里是使用纯糯米粉。
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5. 添加的剂量，和使用搅拌的水份有关。所以，最好是逐步添加糯米粉。一边添加一边搅拌。
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6. 和出的面团，以不沾手，能成团为宜。
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7. 馅料，将芝麻花生研磨成粉，或者就是搅拌机打成碎粒都可。用猪油来炒至香味溢出，馅料就比较有特色，糖也是在这里加入，稍稍翻炒。
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8. 加上油和糖的馅料就有湿度，揪下一团面，包裹住馅料。
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9. 捏面成团，上蒸锅10分钟蒸熟。
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10. 清香的艾叶粑粑～
小贴士
艾叶，又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。现代医学的药理研究表明，艾叶还是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，能平喘、镇咳、祛痰，能止血、抗凝血、镇静、抗过敏，能护肝利胆，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。艾叶作成的艾灸，通经活络、祛除阴寒、消肿散结。
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