近来天气回暖，偶尔来一份凉菜也是不错的选择。
“腐竹”是一种大豆制品，无论南北都是极其家常的，也是最喜闻乐见的食材之一。腐竹是由大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，含有磷脂，能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
“菠菜”中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源，其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用。
今天就介绍一款凉拌菜【菠菜拌腐竹】
主料：菠菜、腐竹
辅料：芝麻、香油、豆豉油、食盐、植物油
1、菠菜清洗干净，不要去掉红色的根部，那可以说含铁成分最高的部位
2、腐竹用温水泡软
3、腐竹泡软后切成小段（4-5厘米均可），开水中焯熟捞起
4、开水中加少许盐和植物油将菠菜焯熟，可以保证其鲜亮色泽，但不要太熟，口感会不好。另外焯水的主要目的需要去除菠菜含有的草酸，草酸极溶于水，草酸对人体主要是降低钙的吸收，而且会形成络合物，容易形成结石
5、菠菜、腐竹加香油、豆豉油进行调味
6、拌匀后盛盘，撒熟芝麻即可。口感上清淡鲜美，腐竹有些韧性，有股特有的豆香，菠菜清甜，是非常简单而家常的小菜，但非常健康，为了您的健康，多吃点青菜、豆制品
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