点击上方蓝字“最美食Bestfood”一起玩耍
最全面的饕餮指南，最顶级的舌尖享受
![]()
作者：罗生堂
这两天北京下雨，蛮凉快的，不过我也知道，这也是更热天气来临的前兆，所以又给大家弄了一个下酒的小凉菜儿，虾籽腐竹，不过虾籽这东西好像一般地方不太好买，如果没有虾籽，大家把虾皮剁碎了用也成。虾籽是好东西，好的籽仔颜色红亮，香气十足，也是挺珍贵的东西，我这边买的也是品质一般的，八十左右一斤，虾籽除了拌凉菜用，做热菜也是非常好吃一般都是用于烧的菜，比如烧海参，烧蹄筋，烧冬笋什么的，味道真的不错
![]()
主料：干腐竹100克 虾籽15克
调料：油20克 盐1克 糖1克 醋5克 大葱适量
![]()
![]()
![]()
干腐竹用凉水泡软后，攥干水，大葱切粒备用
![]()
![]()
炒锅烧热放油，烧至六成热放葱粒小火熬至葱粒变焦黄后捞出来，葱油炼成
![]()
虾籽放碗中，放一点胡椒粉和几滴黄酒，用烧热的虾籽葱油烧上去，快速搅匀晾凉，
腐竹斜切成段，放盐，醋，糖，倒籽子油，最后放少许葱丝拌匀就成了
后记：
干腐竹最好用凉水慢慢泡，这样出来口感才筋道，如果着急可以用温水泡，但可别用开水泡，那就全烂了。
熬葱油的时候油温不能太高，那样葱味还没有融入油中葱就被炸焦了，葱油就没有味道了。
如果想味道更好一些不放盐放生抽也可以。
浇虾子的油温不能太低，也得在七成热左右，不然激发不出来香气。
如果要是用虾皮来做的话，要把虾皮剁碎了哈，程序都一样，就是虾皮比较咸，盐要少放一些
![]()
我的第一本美食书，希望大家喜欢！
推荐阅读：
【沪】东方绿舟度假村：让食欲沸腾的特色本帮菜和假日亲子游
【深圳】让你不枉此行的烤鸭店–1949全鸭季
打开“最美食Bestfood”首页，点击订餐服务。
进入最美食预定平台，高档餐饮一键直达。
![]()
最美食Bestfood
最美食（zui.ms）
引领餐饮业走入共享经济
点击“阅读原文”，高端餐饮一键订！
