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腐竹，既有浓郁的黄豆香味，又有独特的爽嫩口感，好吃又营养，是极受大家欢迎的一种传统美食。今天，就教大家几种腐竹特色菜的做法，绝对让你吃了还想吃~
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材料：腐竹、黄瓜、干辣椒 、熟黑芝麻
做法：
1、腐竹洗净泡软用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片。
2、两种食材倒入容器，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。
3、再洒上黑芝麻拌匀，拌好后盛盘。
4、干辣椒切段，放入炒锅加油烧热，待热至七八成时，再放花椒，炒香关火。
5、然后将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
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材料：腐竹 、莴笋 、胡萝卜
做法：
1、腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。
2、莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
3、胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
4、将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。
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材料：芹菜、腐竹、木耳、花椒、葱、蒜
做法：
1、西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。
2、锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。
3、锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。
4、放入西芹丝和腐竹丝炒香。
5、放黑木耳丝，炒匀，加盐和鸡精调味。
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材料：腐竹 、木耳、黄瓜 、胡萝卜
做法：
1、木耳泡发洗净，去蒂撕小片；腐竹清水泡软，切段。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片；蒜切未，辣椒切细丝。
3、锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香。
4、放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟。
5、放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜、味精炒匀即可。
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好腐竹，颜色淡黄，外表干净有光泽，有一种油亮的感觉，摸起来很滑润。劣质腐竹色泽暗，无光泽，甚至表面看着有杂质。
腐竹的油性大，即使是干腐竹，也不会变得特别脆，用手掰断的话，也是稍有一股韧劲儿的。好腐竹，掰断时，会有噼里啪啦的声音，感觉是在一点儿一点儿慢慢折断的。劣质腐竹，掰起来声音会很脆。
掰一块尝一下，好腐竹，尝起来有一股很浓的豆香味儿。劣制腐竹，嚼起来费劲，没有香味。若有咸味，则是为了增重，人为地挂过盐水。
好腐竹，泡后的水纯净不浑浊，轻拉有一定的弹性。劣质腐竹，泡后水浑，轻拉易断。
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最好用凉水泡发，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但通常要泡4到6小时。基本泡发后，切成细丝再在温水中泡20分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。
用温水泡2~3小时，泡的时候用大一点儿的盘子压着，让腐竹全部泡在水中，能保证每一个地方都泡发。千万不要用热水或开水泡，会使得腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬。
用温水泡，并在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀。
用微波炉泡发腐竹是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，很快泡软了，对于上班族们是很省时的哦。
