嫩滑＂滑肉汤＂-配老坛菜、米粑粑、坛子肉烹制而成,汤香味美肉嫩滑、粑粑软糯.

滑肉汤，虽说在川内各地均有制作，但是安岳餐馆做的滑肉汤却独具特色。要做好此菜，除了要精选猪后腿肉，还要选用从当地农户家里收购来的纯正红苕淀粉。
安岳源泉酒家的这道招牌滑肉汤，是在民间制法的基础上加以精心改良，另外配以老坛盐菜、自烙的米粑粑，以及安岳特产坛子肉烹制而成。成菜汤香味美，滑肉嫩滑，米粑粑软糯。去该店进餐的客人，几乎都会点这道菜。

游氏滑肉汤

原料：猪后腿肉200克  红苕淀粉150克  米粑粑100克  老坛盐菜100克  坛子肉片100克  姜丝、姜米、葱花、盐、味精、鸡精、色拉油各适量酱油少许

制作：
1.把猪后腿肉切成片，纳盆后加盐、姜米、少许的酱油、红苕淀粉和葱花，取适量的开水淋在盆中红苕淀粉上（由此制成熟芡），然后用手拌和均匀且弄成团，总之要让肉片裹上烫熟的红苕淀粉（见图1～3）。

2.净锅放少许的油烧热，先下坛子肉片和姜丝煸炒出香味，加入盐菜一起炒香后，掺入适量的开水并改小火，熬煮出味便下米粑粑稍煮，接下来把拌好的肉片逐一放入烧沸的汤锅，盖上锅盖煮2分钟，至红苕淀粉和肉片熟透以后，加盐、味精和鸡精调味，起锅装入汤碗内，最后撒少许的葱花便上桌（见图4～6）。

说明：
1.米粑粑的制法是，取糯米粉和粘米粉，按1∶1的比例加热水先揉成稍干的面团，再搓成小圆饼放入菜油锅，煎至两面色金黄时，即成。
2.在川内其他地方，人们做滑肉一般都不打熟芡，而在安岳民间，却习惯于打熟芡后再与肉片拌匀了制作，这样做不仅成品的口感好，而且煮制时还不容易浑汤。

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