熬小杂鱼烀粑粑——这道荣成让人舔嘴抹唇的特色美餐!

荣成市地处胶东半岛最东端，海岸线长达千里，海产品相当丰富。海参、扇贝、鲍鱼、对虾、大螃蟹、牡蛎、鹰爪虾、虾爬子、 带鱼、花豹子、鲳鱼、黄花鱼、鲅鱼等应有尽有，鲜美无比。渔民将打上来的鱼进行分类挑选后，剩下的小鱼，如小黄花鱼、沙丁鱼 、大头宝、小黑鱼、小鲳鱼、小红鞋、小尾鱼、小舌头鱼等等十几种，就成了小杂鱼。

刚从海里上岸，不加冷库冻的小杂鱼，十分新鲜。荣成渔民内行说，鱼不论大小，新鲜就好，鱼一进冷库立马就不大鲜了。荣成的海沿人，自古至今最爱一道菜，就是大锅熬小杂鱼烀粑粑。这道菜是绝配，鱼的鲜和粑粑的香，可以说无与伦比，比大宾馆、洋饭店里的任何一道菜都好吃。外地人来荣成，进了农家乐，这道菜必不可少，让人吃得舔嘴抹唇，越咂磨越香。

01
近期渔业和各种小杂鱼丰收吸引了众多市民尝鲜采购



荣成的小杂鱼泛指
渔民每次捕捞以后将
品质好个头大的分拣出来
剩下个头小不易细分的鱼都算小杂鱼



小黄鱼、小gu头、鲳鱼
鳗鳞、黑头、舌头鱼等
杂鱼品种多达十种以上



其中人气最旺的是小黄花
小黄花价格实惠
每斤6元左右



小gu头味道鲜香
深受荣成人的喜爱
每斤7元左右



小小的沙丁鱼
味道鲜美
也是大多数人的最爱

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乱炖小杂鱼
一道代表荣成性格的菜
一方水土养一方人
荣成拥有500公里海岸线
能吃到许多的海鲜
为何单就这道菜代表了荣成人的性格？



北方人多以豪爽示人
山东尤其如此
自古山东多出大侠
大气度不拘小节



吃鱼既不像江浙名菜
松鼠桂鱼那般精致
也不像安徽臭鳜鱼那般奇特


一口大锅、一瓢清水
再加上一撮海盐
因海而生的荣成人深知
任何多余的调料
对于海鲜来说都是蹂躏和糟蹋


简单实在爽朗大气不拘小节
这道菜诠释了
荣成的性格


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乱炖小杂鱼
一道渔民生存的菜

荣成依海而建
自古就有很多的渔民靠海而生
艰苦的环境下除了面对险恶的大海
还要艰难的生存


“就跟农民卖了精细的收成
留下碎米粗粮自个吃”一样
渔民将品相好的卖给鱼贩子


剩下一些无人问津的小杂鱼
扔了怪可惜的
就留下乱炖一锅
久而久之竟然成了渔家“当家菜”


渔家炖鱼讲究一个快、准、猛
堆砌黄泥夯打而成的灶台上
嵌着一口车轮子大小的黑铁锅
待噼啪作响地吞噬着大把大把
枯黄玉米秆的火舌头烧热了锅底之后



在锅里倒入黄澄澄的花生油
再甩进去满满一大勺光泽如玉的猪大油


油温稍热时下入几粒花椒
慢慢逼出香味，再丢进去葱段
姜块和蒜片，急火翻炒两下爆香


淋入两三勺黝黑的酱油
迅速把一盆小杂鱼倒入锅内


手要快锅铲要勤
上下翻腾到每一条鱼都被油光
和酱色裹住之后，添上自家井里的清水
要没过锅里的所有小鱼，顺手再撒把盐


猛拉风箱催旺火煮开
然后关上灶台的火膛门
用小火积攒起来的闷热
慢慢地把鱼汤收浓收干


等到从锅底升上来的气泡
要费很大的气力才能从粘稠的
鱼汤中挣脱出来的时候
就可以出锅了


而在炖鱼的同时，贤惠的渔家女人
还会和出一小盆略微沾手的玉米面渣
在大铁锅那宽敞的锅壁上
贴上一圈手掌大小的粑粑（玉米饼子）
鱼炖好了，粑粑也就熟透了


鲅鱼的紧实、鲳鱼的细致
刀鱼的绵密、黄鱼的清甜
牙鲆的醇厚、寨花的香美……
如此等等，都荟萃于这一锅之内
再加上吸收了鱼汤鲜香的粑粑
造就了这一锅千金不换的乱炖小杂鱼


对于拿命过活的渔民来说
这样的简单快速的美味
正是生活的诉求而产生的


虽然如今这道菜在
荣成各大餐馆都有提供
却再也尝不到这道菜的精髓
也许是因为炉具取代了烧秸秆灶台
也许再也没有十几个人量的大锅
总之，最地道的乱炖小杂鱼不见了


当然，在荣成除了乱炖小杂鱼
还有很多地道的做法☟☟☟
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啤酒烧杂鱼
荣成的小伙伴都知道
做鱼用酒会更美味
这道啤酒烧杂鱼选取野生海杂鱼
加上瓶石岛啤酒


美食食材：野生杂鱼1000克（为：黄鱼、黄花鱼、老头鱼、白姑鱼、黑头鱼），五花肉50克，葱姜蒜片各10克
调味料：石岛啤酒1500克，味达美酱油15克，花生油20克

1、先将杂鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏并清洗干净，在鱼身处划几刀；


2、炒锅烧热加入花生油，放入五花肉片进行煸炒至出油，一定要达到干香的哦；


3、这时再将葱姜蒜片放入其中煸炒出香味，放入酱油烹锅，一定要炒出锅气为好的；



4、将杂鱼按顺序放入锅中略煎；



5、即可加入鲜啤酒入锅，加入盐和白糖；


　6、大火烧开后，将提前和好的玉米面和面粉调合的发面面团揪成一个个小剂子，按成厚薄均匀的饼子贴在锅边，盖上锅盖，用中火炖制；


7、约炖制十五分钟左右改小火，再炖制半个小时左右看到锅内的汤汁减少即可停火撒香葱末出锅装盘。



啤酒的麦香伴随着海鱼的鲜美
在长久的火力迸发下散发出诱人的色泽
这道菜就是妈妈的味道

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酥炸小杂鱼
好看又好吃
买上一些便宜新鲜的小杂鱼
裹上面粉炸一下
味道鲜香口感酥脆
真的超好吃！



500克新鲜小杂鱼
这条不知道是什么鱼▼

这条据说是鲻鱼▼

这条是小鲈鱼▼

 取一大碗，加入面粉、鸡蛋一个
盐巴少许，倒入清水
调成糊糊就可以了
静止10分钟后，把鱼放入
裹上一层糊糊


锅里倒入油，大火
等油开始冒大泡泡后
依次放入鱼，炸至两面金黄就可以了


出锅！金黄金黄的
脆香脆香的！
有没有低调奢侈的感觉！
一口一个，骨头也酥脆
可以吃掉一整盘！

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小杂鱼汤
暖胃又暖心

小时候的冬天，最喜欢妈妈从码头
买一些新鲜的小杂鱼
炖满满一锅杂鱼汤
味道鲜香，鱼肉紧致
吃完鱼再喝一碗汤
整个人都舒展了
第一步：
各种小鱼，去鳞去内脏，清洗干净

第二步：
葱姜切片，蒜拍一下
小米辣切段儿，西红柿切片


第三步：
锅内放油，加入葱、姜、蒜
辣椒、花椒、八角，炒香翻炒

第四步：
放入西红柿炒出红汤
第五步：
将鱼摆在葱、姜、蒜上面
第六步：
加水，没过鱼，放少许盐
1勺海天黄豆酱，大火烧开后
改中小火慢炖至鱼肉变白出锅

这道乱炖小杂鱼
是多少荣成人忘不掉的味道
趁着最近出海丰收
快去买几条尝尝鲜吧
天气凉的时候喝一碗
暖暖的很舒心！

转自：荣成圈