【高清视频】龙川腐竹制作工艺
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►腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
我今天想介绍的，是龙川人的传统手工精神，来自一个几乎快被磨灭的行业——腐竹制作。
►腐竹又称腐皮，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、维生素E含量最高。4斤黄豆做一斤腐竹，而4斤黄豆可以做80杯500ML的浓豆浆，也就是你80天的早餐。如果没办法每天一杯豆浆，那一周吃一次腐竹，绝对超过每天喝纯豆浆的营养。
龙川县的腐竹，是我吃过的最好吃的腐竹，没有之一。
►将传统的非转基因农家小黄豆，引山泉水泡发，石磨磨浆。
接下来是熬煮豆浆，龙川腐竹的口感之所以纯正地道，在于当地的特色制作手法——回浆工艺！将出锅挑起的腐皮，风干3-4小时后，再浸入经浓缩熬煮的余浆中，取出的腐竹便又附上一层满含糖分和蛋白质的浆汁，如此一来口感更优，营养更好。
水质：龙川县车田镇，豆制品是当地最出名的农产品，由于车田当地水质好，方圆50公里没有工业污染，那里的豆子和水质非常好，所以车田腐竹、车田花生和车田豆腐是当地特有的产品。
师傅手艺：一般做腐竹是凌晨起来做的，从泡豆、磨浆、熬煮豆浆、豆浆凝固后挑起、再加入豆浆，第一次挑起的腐竹经过三四个钟头的晾晒后再回一次浓浆，一天只能做一锅，但好东西不怕等，这样做出的腐竹才够浓郁。
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