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你爱吃腐竹吗？
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腐竹可是豆制品中的“营养冠军”呢！它浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，腐竹中近一半成分是大豆蛋白，且不含胆固醇。腐竹中有22%左右的脂类，不饱和脂肪酸很高。腐竹还富含具有“血管清道夫”功能的大豆卵磷脂，同样能降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病，还具有健脑作用。
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不光营养价值高，腐竹也很好吃！
既有浓郁的豆香味，又有筋道的口感。
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不过，各方面都很出色的腐竹
也是有健康“陷阱”的哦！
事实上，一些不法商贩为了使腐竹、豆皮的色泽光亮，会使用碱性嫩黄O染色。
一些不法商贩为了使腐竹、豆皮的色泽光亮，会使用碱性嫩黄O染色。
碱性嫩黄O为芳香胺类碱性工业染料，用于腈纶、人造纤维、皮革、纸等的染色和棉织品、丝织品的印花，是黄色均匀粉状物，难溶于冷水和，易溶于热水和乙醇。由于在中性及偏碱条件下，碱性嫩黄O与蛋白质吸附作用强，不易褪色，不法商贩将其用于豆制品的染色。
2008年12月12日，，碱性嫩黄被列为非食用物质。
碱性嫩黄O对皮肤黏膜有轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸入碱性嫩黄O都会引起中毒。长期过量食用，将对人体肾脏、肝脏造成损害。
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腐竹口感筋道诱人洁白？可能是添加了“吊白块”。
甲醛次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，是一种工业漂白剂、还原剂，毒性很大，且分解过程中产生甲醛。
不法商贩向腐竹中添加吊白块的目的有二：第一是硬化蛋白质，使其不易煮烂，口感更筋道；第二是改善腐竹的外观，使其颜色更加诱人洁白。
可能致人产生头痛、乏力、视力下降等现象，对人的神经系统、肺、肝脏均可产生损害。
由于甲醛次硫酸氢钠对人体健康危害较大，因此国家明文规定严禁在食品加工中使用。
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那么，如何在日常购买中辨别优质腐竹
防止购买到这种进行非法处理的腐竹呢？
除了上面提到的外观上的差别
我们来进行一个PK
优质腐竹：采用上等黄豆制作而成，颜色呈淡黄色，略带光泽。
劣质腐竹：颜色黄中发白，油光发亮，多呈灰黄色、黄褐色，色彩较暗。有些劣质腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一。
优秀腐竹：正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。
劣质腐竹：浸泡不烂、久煮不烂。
优质腐竹：具有黄豆香气，没有其他异味。
劣质腐竹：可能伴有酸臭等刺鼻气味。
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您了解了吗？
下次再买腐竹的时候
记得一定要
望、闻、问、切！
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另外提醒您
腐竹蛋白质含量高，
并且富含钙质等多种矿物质
建议肾病患者采取低蛋白、低电解质的饮食，少吃腐竹。
另外腐竹营养成分比较高，热量相对也高，
所以需要控制体重的人也需要注意。
综合 | 深圳食事药闻及网络
编辑 | 安格博
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