每位餐饮人都可以是喜爱湘菜的；新朋友点标题下蓝字关注我们。
![]()
三伏天的糖油粑粑，狗都嫌。
天气越冷，糖油粑粑才越好吃。
![]()
在长沙，糖油粑粑和臭豆腐、葱油饼并称为“油货三绝”。它的绝妙处在一滚烫，二滑溜，三糯，四甜。
从前的制作法如范命辉先生所云：“一个煤火炉子、一只广口生铁锅、一排铁网支架、一辆小推车；两只布满老茧和皱纹的手不停地搓捏着白色的米粉团，压偏、入锅、滋滋作响，浮起、出锅、入铁网上沥油、装碗。”那一碗金黄的糖油粑粑，不知馋坏了多少童男童女。
![]()
按照烹饪方法不同，长沙糖油粑粑又可以分为两派。一派为李公庙的外焦里嫩，一派为火宫殿的柔嫩多汁。火宫殿的糖油粑粑，秋瑾、都爱吃。其拿手绝活外柔内嫩，好比花季少女。光是看，就逗得人口水直流：光亮、细腻、圆润、丰满、柔嫩、糯软、香甜，色如肌肤。一些联想丰富的美食家称之为“性感的糖油粑粑”。
而李公庙的糖油粑粑则颇具市井风骚。它外焦内嫩，看上去就像半老徐娘，少了些圆润与丰满、细嫩与光亮，但面皮虽粗糙，性情却温婉。由于李公庙的糖油粑粑加了桂花，吃到嘴里，脑海里满是三秋桂子，严酷寒冬的味蕾也因而洒满了花香。不过似乎现在的糯米没有以前烂，口感似乎也不如从前滑爽了。但李公庙糖油粑粑还是在中山亭附近傲娇着，依然要人排队候着买，且暑假老板继续任性地放假。
需温馨提醒的是，吃糖油粑粑不能性急，否则烫到舌头可就不性感了。
![]()
秦少油
《湘菜》杂志专栏作者、文化顾问
著有《亲爱的湘菜：长沙吃喝指南
来源：《湘菜人微报》原创
编辑：微报小颖君
拒绝一切未经授权的转载，请尊重原创
加微报主编禾斗君微信
275601788
交流行业趋势与变革
入湘菜人交流群
![]()
