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“广西柳州风味小吃螺蛳粉，自1984年开始风靡，自今在全国各地大小城市都能见到它的身影，甚至在外国飘洋的华侨华人都经常要求朋友到网上代购螺蛳粉，可见它的知名度和味道已经开始跨越国界了。”
最近，有关于螺蛳粉汤料是用合成料包和水冲兑的传言，让很多人将信将疑，为了安全起见，吃货朋友们，跟小乐一起学做螺蛳粉吧！
主料（以一人量计算）
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米粉125克
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田螺 若干
辅料
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酸笋50克
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酸豆角15g
腐竹 30g 辣椒油 30g 酸辣椒 15g 榨菜 20克 油菜 100g 水300毫升 酸萝卜15克
制作流程
1.螺蛳汤料熬制
真正的螺蛳粉当中是没有成个螺蛳的。米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。
用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可。先把螺蛳（要活的）用清水泡2天，水中投入一块铁，用来促使螺蛳吐泥，同时可以抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫。
田螺洗净，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部、沥干。
开锅烧热油，拍蒜、姜、红辣椒干、紫苏爆炒出味后，将螺蛳倒入翻炒，加盐、鸡精、蚝油、料酒，至4分熟；加水小火炖2小时以上。汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
制汤的要点：油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
PS.汤料适当加入三奈、八角、丁香等各种天然香料和味素、蔗糖，小乐也无法告诉你一个准确的量，具体用量需要你不停地总结哟。
2.将米粉和腐竹泡发待用
首先把米粉放在烧开热水中浸泡30-60分钟。
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2.浸泡过后煮5分钟，能用筷子夹断米粉就可以放在面碗里备用。
3.把油菜烫熟，加辣椒油、红油和酸辣椒其它配料放到碗里。
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4.每碗螺蛳粉的水量是在7-8两，红油和酸辣椒的份量很多，请适量调配。
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（转自吃喝玩乐在广西）
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